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食用铵明矾用途与注意事项
摘要： 食用铵明矾常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂应用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产
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食用铵明矾常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂应用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量，对干样品以铝计应小于100mg/kg。其他使用参考：本品可代替硫酸铝钾作为复合膨松剂的原料（酸性剂），其用量约为面粉的0.15%~0.5%（参见硫酸铝钾）；用于腌茄子，其中的铝和镁盐遇茄子的蓝色素形成络盐而不退色，用量以铝计为0.015~0.1%。此外亦可用于煮熟的红章鱼护色等。
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